Sauce graine à la queue de boeuf

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		45 min
Temps de cuisson :		2 heures
Temps de repos :		20 min

Ingrédients

pour Sauce graine à la queue de boeuf

• 1 bonne queue de boeuf (découpé en morceaux)
• graine de palme
• 1 petit poisson salé (au choix)
• 1 piment (au choix)
• 1 cube d'assaisonnement
• le jus d'1 tomate fraîche
• 1 oignon violet pilé
• 1 pincée de sel

Résumé :

Déconseillée pour les personnes au régime. Il faut en manger modérément même si c'est très bon sinon vous risquez l'indigestion.

Préparation

pour Sauce graine à la queue de boeuf

Faites bouiilir de l'eau dans une casserole, mettez-y la graine et laissez-la cuire 25 min.

Dans une cocotte minute, faites précuire la queue du boeuf.

Lorsque la graine est cuite, extrayez le jus et renversez-le dans la cocotte, laissez cuire encore pendant 1 heure.

Ajoutez le petit poisson salé, le jus de la tomate fraîche, l'oignon pilé, le piment et laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez le cube, le sel. Laissez cuire, à feu doux pendant 10 min. De l'huile rouge va apparaître. Servez la sauce.

Cette sauce est servie sur du riz, du couscous, de l'igname, de la banane plantain, etc...

Recette Garba, zeguen... ou attiéké au thon frit

Préparation :    15 min Cuisson :   15 min	Coût :Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes :  1 tranche de thon frais de 300 g environ    1 boule d’attieké (couscous de manioc que l'on trouve facilement dans les épiceries exotiques)    1 petit oignon    1 piment africain (facultatif)   1 petit cube maggi pour salade (1/2 pour bouillon)   huile pour la friture    sel et poivre   1 grosse poignée de farine

Préparation :

Hacher le piment et réserver. Si vous n’êtes pas habitué au piment frais, attention au piment africain: il brûle! Émincer l’oignon et réserver. 

Émietter grossièrement l’attieké dans un panier vapeur, afin de le réhydrater. Il se prépare comme le couscous (personnellement, je fais passer l’attieké cinq minutes à la cocotte minute). 

Saler, poivrer, fariner le thon et le faire frire, cinq minutes sur chaque face, dans de l’huile bien chaude. 

Dresser une grande assiette (ou 2 si vous préférez manger à l’européenne): répartir l’attieké, l’arroser de 3-4 cuillères d’huile de friture, émietter le cube maggi sur toute la surface du plat, et bien mélanger avec la main. 

Répartir par-dessus l’oignon. Poser le poisson frit dessus. Proposer le piment à part. C’est encore meilleur avec les doigts!

Enquête

ATTIÉKÉ GARBA: UN DÉLICE SANS HYGIÈNE
Jack Louamy | 10/12/2006 rezoivoire.net

Garba, zeguen, ou encore yen, sont autant de noms pour désigner le célèbre plat d'attiéké au thon frit. De nos jours, cette nourriture est très prisée des populations abidjanaises, toutes couches sociales confondues.

Vers le début des années 90, les abidjanais découvrent pour leur plaisir, le garba. Un repas consistant et accessible à toutes les bourses, qui entrera dans les mœurs des populations abidjanaises. Avec seulement 150F, vous vous offrez le fameux plat qui peut même vous permettre de tenir toute une journée sans rien consommer d'autre. Comment ce met est il entré aussi facilement dans les habitudes alimentaires des abidjanais ?

Avant les années 90, il n'y avait que le traditionnel attiéké au poisson vendu par les femmes. Au fil du temps, les garbadrômes se sont installé d'abord aux abord des cités universitaires et campus, ensuite dans les quartiers populaires comme Yopougon, Abobo, Adjamé, pour finalement être présent dans toutes les autres communes du district. Un tour dans un garbadrôme dans la commune de Yopougon Cité-Sib, nous a permis de vivre l'ambiance dans ce type de restaurant particulier.

Il est 9h ce Samedi matin. Nous sommes à l'entrée d'un garbadrôme jouxtant la célèbre rue princesse. Déjà, les clients se bousculent pour avoir les meilleurs poissons. A l'aide donc de fourchettes, ils font leurs choix dans l'huile pourtant encore au feu. « çà là c'est pour moi. J'ai déjà choisi » nous indique une jeune fille dans un français approximatif. Nous sommes bien obligé d'en choisir un autre ou d'attendre carrément le second tour de poissons.

Ce garbadrôme comme tous les autres d'ailleurs, est une baraque de fortune. Véritable amas de vieilles planches recouvert de tôles rouillées et trouées par endroits. Des posters de chefs d'Etats africains et quelques pages de journaux sont collés à l'intérieur de la baraque. Une longue table mal faite, recouvert d'un plastique noir sert de table à manger. Trois (3) ou quatre (4) bancs sont également là pour le « confort » des clients. Juste à l'entrée du garbadrôme, est suspendue une serviette humide et puante. Elle sert de torchon à la clientèle. Une grande bassine contenant une eau noirâtre est également mise à la disposition des clients qui voudraient bien se laver les mains avant consommation. Cette eau il faut le préciser, sert à la fois à faire la vaisselle. Elle est recouverte d'une couche de crasse, d'huile et de mousse de savon.
A l'entrée du garbadrôme, un caniveau ouvert, présente son contenu de déchets et d'eaux usées aux clients. L'odeur pestilentielle de ces eaux souillées semble ne pas les gêner. Ils sont plutôt préoccupés par les poissons qui crachouillent dans l'huile.

Le vendeur de garba ou si vous préférez le garbaman est un gros monsieur d'origine Nigérienne. Ces clients l'appellent « le gros ». Il s'empresse de nous donner le prix des poissons dans le plateau : « 100F ici, 75F là ». Le déferlement des mouches sur l'attiéké et les poissons mal couvert ne l'inquiète nullement. Ce qui l'intéresse, c'est le fric qu'il engrange. « Le gros » est tout en sueur. Le tee-shirt démembré qu'il porte dévoile les poils de ses aisselles jaunis par la saleté. Tenant un cure dent à la bouche, il ne cesse ne parler dans son dialecte avec ses compatriotes venus lui rendre visite. Avec sa main droite, il sert l'attiéké. C'est également avec cette même main qu'il reçoit l'argent que lui tendent les clients. De temps en temps, il s'éponge le visage avec un mouchoir de propreté douteuse. Remuant la tête au son folklorique du balafon qu'émet son poste radio, « le gros » semble content de voir cet attroupement devant sa marchandise.

Assis devant leur plat, les clients mangent avec appétit. A notre tour, nous passons notre commande : « Attiéké 50F, poisson 100F ». Pour assaisonner notre plat, nous achetons avec une dame assise juste à l'entrée, une gousse d'oignon à 25F, une tranche de tomate à 25F également, et un cube d'assaisonnement à 15F. Nous achetons également deux (2) sachets d'eau glacée car celle à la disposition des clients dans le garbadrôme, contient plein d'impuretés. Dans le fond, traînent quelques grains d'attiéké et autres débris.

A Abidjan, tout le monde connaît le garba. Chacun en a consommé au moins une fois. Les jeunes en raffolent. Mais personnes ne s'inquiète du manque d'hygiène patent dans les garbadrôme. « çà tue pas africain » à ton coutume de dire. Et pourtant, la fièvre jaune, la fièvre typhoïde et le choléra sévissent toujours. Vigilance!

Sauce gouagouasou

Origaine du centre ,la sauce gougouasou est très prisé chez mes frères akan plus présisement les baoulés.
les femmes le font quand elles sont pressées. Ca se mange avec du foutou (tubercule d'igname pilée) ou du riz.

Pour 3 Personne(s)

Temps de préparation :2 heures
Temps de cuisson :30 min

Ingrédient
1 queue de boeuf (faire cuire d'abord à la cocotte minute si la queue est dure)
- Des petites aubergines
- Du gnangnan
- De l'akpi
- De l'adjovan
- Du crabe (facultatif)
- Du poisson
- 10 petits gombos

Préparation
Mettre un peu d'huile dans la casserole
Faire revenir les oignons découpés, la tomate pâte
Ajouter la viande, le crabe, du poisson
Débarrasser-les de leur tige
Bien les laver et faire cuire à part
Piler l'akpi et l'adjovan dans un petit mortier
Ajouter un cube maggi crevette et 2 maggi étoile
Ecraser les aubergines à la Moulinex ou dans un taliet
Retirer le gombo et le piment pour l'ajouter à l'akpi et à l'adjovan déjà dans le mortier
Piler légèrement le gombo
Bien mélanger le tout
Ajouter la pâte obtenue à la sauce
Réduire le feu
A l'aide de la spatule mélanger la pâte à la sauce (faire attention pour ne pas écraser le poisson)
Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Sauce Gombo

Ingrédients

• 300 gr de gombo (légumes gélatineux en vente dans les magasins exotiques)
• 4 cuillères à soupe de pulpe de tomates
• 3 cuillères à soupe d’huile de palme (rouge)
• 3 cubes or maggi
• Poivre
• Sel

Préparation

• Emincez finement les gombos en retirant la tête et la queue des légumes.
• Faîtes cuire 15 min dans ½ litre d’eau.
• Laissez épaissir la soupe.
• Ajoutez la pulpe de tomates et faîtes cuire encore 10 minutes.
• Arrosez ensuite d’huile.
• Saupoudrez de poivre et laissez cuire 5 minutes.
• Une minute avant la fin de la cuisson incorporez le sel et le cube or émietté.
• Servez chaud.

Le conseil du chef

Accompagne idéalement le riz blanc. Il est possible d’incorporer de la viande à la sauce. Il est primordial de ne saler la sauce qu’à la dernière minute pour ne pas risquer de stopper son épaississement.

Poulet sauce arachide

Ingrédients

Pour Poulet sauce arachide ; 4 Personne(s)

• 4 cuisses de poulet ou du poisson
• 2 bonnes c. à soupe de pâte d'arachide (dakatine, mafé, ou autre)
• 200 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 cube maggi
• 3/4 l d'eau
• sel  

Résumé :

Origine ivoirienne. A manger avec du riz et du poulet, boeuf ou poisson type dorade.

Préparation

Pour Poulet sauce arachide

Faites revenir l'oignon avec la tomate, puis ajoutez le poulet, faites dorer.

Ajoutez l'eau, à ébullition, mettez le cube et la pâte d'arachide.

Faites bouillir à petit feu 45 min.

Accompagnez de riz blanc.

Attention cette sauce ne se conserve pas plus de 2 jours.

Vous pouvez mettre un peu de chou et 1 carotte.

Sauce aux champions

Liste des Ingrédients

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- 200 gr de champignons (de Paris, morilles, champignons des bois, frais, surgelés ou séchés...)

- 25 cl de bouillon de volaille dégraissé

- 2 cuillères à café de Maïzena

Préparation

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Faire revenir les champignons dans un peu d`huile (ou dans la poêle où vous avez fait cuire la viande pour récupérer les sucs).

Lorsque les champignons ont rendu leur eau,ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 mn.

Récupérer un peu de sauce pour y délayer la Maïzena et l`ajouter à la préparation.

Laisser épaissir quelques minutes puis napper la viande de cette sauce.

Parfaite pour accompagner la viande rouge,le canard, le gibier... 

On peut y incorporer également un peu de poivre vert.

Attiéké au curry

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

1 sachet Attiéké d'Or ®

1 poulet découpé

3 cuillerées â café de curry 2 cuillerées à café de parmesan en poudre

6 cuillerées à soupe d'huile de friture

2 feuilles de laurier

1 gousse d'ail écrasée

6 tomates et 3 carottes découpées en dés

l/2 Choux émincé (environ 200 g)

2 oignons émincés

6 clous de girofle

6 grains de poivre

6 piments verts

1 bouillon de poulet

Sel

poivre

1/2 verre d'eau (facultatif)

Préparation:

• Dans une terrine, assaisonner le poulet en morceaux avec le bouillon, une pincée de sel, l'ail écrasé.
• Dans une casserole, chauffer l'huile et y dorer les morceaux de poulet environ 5 mn.
• Au bout de ce temps, y ajouter les ingrédients (choux, carottes, oignons, laurier, poivre, clous de girofle, curry, parmesan); mélanger de temps à autre   pendant 5 mn.
• Ajouter la tomate, mélanger, vérifier l’assaisonnement puis laisser frémir environ 2 mn.
• Pendant ce temps, extraire l'attiéké du sachet, l’émietter sur le lit poulet-légumes, y ajouter les piments verts, couvrir et laisser à feux doux pendant 3 mn.
• Au bout de ce temps ,mélanger; lorsque le mélange est bien homogène, sortir l'attiéké au curry du feu.
• Présenter l’attiéké au curry dans un plat de service; décorer  à votre convenance.